不粘鍋：方便易用不粘底，適合初學(xué)者，用油量少，較健康，缺點(diǎn)是鍋氣不夠，用舊了，表面涂層會脫落危害健康，要定時更換，除非買幾千元果種貨式的不粘鍋。

     鐵鍋：生鐵、熟鐵、鑄鐵鍋會有生銹機(jī)會，亦會因磨損而脫鐵粉，吃了會損害肛臟，用油量高，鑊氣夠但油煙大，油煙吸得多易生鼻煙癌，鑊氣夠另一缺點(diǎn)是炒出來的東西熱氣易上火。好處是傳熱快，炸野好用，只要控制好火力和油量一樣不粘底。但有某幾種瓜菜不宜使用，因?yàn)橛行┦卟嗽诟邷貢r接觸金屬后 表皮的營養(yǎng)成份就會溶解而轉(zhuǎn)色。生鐵鍋（天上野幾好用，好省火力）

     不銹鋼鍋：排除了鐵鍋的生銹、磨損的缺點(diǎn)，但同時用油量高和油煙大，濺油嚴(yán)重，要花較大工夫清理現(xiàn)場，不要用顏色反光的劣質(zhì)貨，含鎳量太多，反而暗沉的更好。

     電爐式：這種電炒鍋的爐體似普通的電爐，但它與鍋底接觸的部分加工成了凹面，電爐絲直接鑲嵌于爐體的凹槽之中，爐體上面的鍋，既可以使用普通的鍋也可以用鋁鍋。一般電爐式電炒鍋也配有專用的鍋。這種電炒鍋由于電爐絲直接暴露于光天化日之下，因此當(dāng)爐絲與鍋體相碰時，炒鍋易帶電，安全性能不好。此外，這種爐體的電炒鍋的熱量容易散失，效率也低。但它的結(jié)構(gòu)簡單，價格便宜。